季節によって
食を見直す。。
季節の食養生
参考になれば。
「二十四节气饮食养生习俗」さまより
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，
二十四节气是中国民众长期积累下的一套时间知识体系，反映季节、气温、物候的变化，讲求人与自然在时序中的和谐统一。人们不仅依靠二十四节气 知识在农业生产中努力实现与大自然的协调，也在日常饮食中借此达成人体内循 环与外界气候大循环的协调。以一年为周期，随着时间的变化，遵循不同的饮食规律。饮食之五味与哲学的五行观念、中医的五脏理论依时间之转换相调和。 而中华幅员辽阔，一方水土养一方人，不同季节、不同物产，四时各地的人们以饮食顺应物候。
”春雨蟄春清谷天、夏満芒夏暑相連。秋処露秋寒霜降、冬雪雪冬小大寒”。
二十四節気は中国民衆が長年にわたり蓄積した時間知識体系であり、季節・気温・物候の変化を反映し、人と自然の時序における調和統一を説く。人々は二十四節気の知識を農業生産で自然との調和を図るだけでなく、日常の飲食においても体内の循環と外界の気候循環を調和させるために活用してきた。一年を周期とし、時間の変化に応じて異なる飲食の法則に従う。飲食の五味は哲学の五行観念や中医学の五臓理論と時間的転換に応じて調和する。中華の広大な国土では、土地が人を育み、季節や産物に応じて四季折々の地の人々が飲食で物候に適応してきた。
一、应季饮食，顺时养生
二十四节气凝结着和谐统一、应时而动的智慧。民以食为天，节气饮食是体现这种智慧的重要途径。而节气饮食讲究的就是应季和顺时，以饮食与时序协调。
立春之时气温尚低，但阳气渐长，宜食辛甘发散之品。此时很多地方都有吃春饼（称为“咬春”）的习俗，可以追溯到晋代。潘岳《关中记》载：“于立 春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”而据汉代崔宴《四民月令》记载，我 国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。到了明清以后，所 谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。明代刘若愚《酌中志•饮食好尚纪略》 载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”旧时立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。陈 元靓《岁时广记》载：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中生菜染 萝卜为之装饰，置奁中。”萝卜正是辛甘发散的食物。北京的春饼是用而粉烙制 或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常配有炒豆芽、炒菠菜粉丝、炒韭菜、熏干 肉丝炒韭黄、炒鸡蛋、豆腐丝、酱肘子、酱猪头肉、鸡丝、炸铬饴、葱丝和甜面酱等，以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗《咏春饼》联句对此有精彩 生动的描写：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”
雨水时节，宜少酸增甘以养脾气。北京的“望春蜜饼”在酥皮中加入蜂蜜，并以蜂蜜柚子为馅，入口香甜，沁人心脾。蜂蜜和柚子是常见甘味食物，能够健脾消食，是调养脾胃的佳品，最宜此时食用。而“雨水节，回娘家”是流 行于川西一带汉族的节日习俗。到了雨水节气，出嫁的女儿纷纷带上罐罐肉等礼物，回娘家拜望父母，感谢父母的养育之恩。罐罐肉是用砂锅炖了猪脚和海带，再用红纸、红绳封了罐口。
立夏之后天气渐热，植物繁盛，是养护心脏的最好时机。江苏望亭有立夏 日吃甜酒酿，尝三鲜（蚕豆、苋菜、蒜苗），吃咸鸭蛋和立夏饼的习俗。旧时用丝线编成“蛋络子”，内放咸鸭蛋，挂在小孩胸前，祈求不“疟夏”。家家户户 还用面粉做成各种馅的麦饼，称之为立夏饼（《望亭镇志》）。
夏至又称“夏至节”，是阳气最旺的时节，民间有吃面条、吃粽子、吃馄饨等习俗。因汗多耗损心气，饮食以清淡为主，注意营养均衡而有节制，可以多吃点“苦”，应侧重健脾、消暑、化湿。此时正是进入三伏天的开始，应当减少外 出以避暑气。俗话说“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这种吃法便是为 了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。无锡夏至早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取 混沌和合之意，谚语云：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”
而立秋乃由热转凉之交接，饮食以养、收为原则，要多吃些滋阴润燥的食物，宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。《饮膳正要》云：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”霜降是秋冬气候的转折点， 也是阳气由收到藏的过渡，因此“补冬不如补霜降”，应以平补为原则，“润燥、 固表、益气”。
冬至古代被认为是朝野重要的节日，有“冬至大如年”之说，俗称“过冬”“正冬”“交九”，“过了冬至，一天长一绳子”。“冬至饺子夏至面”，北方 民间有吃饺子防冻耳朵的习俗。南方冬至很多地方吃汤圆，寓意“圆满”“团圆”。潮汕民谚“冬节丸，一食就过年”，他们将汤圆称作甜丸，又叫“冬节 丸”。而冬至前后，客家人习惯要蒸糯米颗、做圆板祭祖，叫做“团冬”。家家 户户要在冬至日酿“冬至酒”，做“冬至肉”，做“冬至菜”。《石窟一征》载： “俗以冬至制酒名冬至酒，谓冬至则水味厚可以久藏，故谓之‘冬至老酒’。”民谚“冬至羊，如参汤，夏至狗，吃了满山走”，指的是冬至用红枣、糯米蒸羊肉， 吃了很补身体。因此，冬至前后市场上羊肉生意特别兴隆，各家各户都要买些回 来煮酒“补冬”（《蕉岭文史》）。山东民间有“蒸冬”的习俗，即把五谷杂粮磨成面粉，蒸成窝头，作为全天的食物，以兆丰年。农谚还有“蒸冬蒸冬，场场有风”的说法（《莱阳县志》）。
一、旬の食材を摂り、季節に順応した養生
二十四節気には、調和と統一、時節に応じた動きの知恵が凝縮されている。食は命なりと言われ、節気に応じた食事はこの知恵を体現する重要な手段である。節気食の要点は旬の食材を選び、季節に順応し、飲食と時節を調和させることにある。
立春の時期は気温はまだ低いものの、陽気が次第に強まるため、辛味や甘味のある発散作用のある食品を摂取するのが適している。この時期、多くの地域で春餅を食べる（「春を噛む」と呼ばれる）習俗があり、その起源は晋代にまで遡る。潘岳の『関中記』には「立春の日には春餅を作り、春蒿、黄韭、蓼芽を包む」と記されている。」と記されている。また漢代の崔宴『四民月令』によれば、中国では古くから「立春に生菜を食べて…… 新を歓迎する意味」の飲食習慣があった。明清時代以降、「咬春」とは主に立春日に大根を食べることを指すようになった。明代の劉若愚『酌中志・飲食好尚紀略』には「翌日の立春時には、貴賤を問わず皆大根を噛み、『咬春』という」と記されている。古来より立春に春餅を食べる習俗は民間で広く普及しただけでなく、宮廷でも春餅は祝祭食品として近臣に賜ることも多かった。陳元靓『歳時広記』に「立春前日、大内（皇宮）より春盤と酒を出し、近臣に賜う。盤中の生菜と染大根を飾りとして奁に収める」とある。大根はまさに辛味と甘味を持ち発散作用のある食物である。北京の春餅は小麦粉を薄く焼くか蒸して作る薄餅で、食べる際にはもやし炒め、ほうれん草と春雨の炒め物、ニラ炒め、燻製肉とニラの花の炒め物、卵炒め、豆腐の千切り、醤油漬け豚肘、醤油漬け豚頭肉、鶏肉の千切り、揚げた飴、 葱の千切り、甜面醤などを添え、春餅で具材を包んで食べる。清代の詩人蒋耀宗と范来宗の『咏春餅』連句には、この様子を生き生きと描いた一節がある。「均らに平らで霜雪のように白く、火炉の赤さにぴったりと寄り添う。薄く裁ち抜かれた円月は、柔らかく細い筒に巻かれる。糸のように細かな具材が紛れ込み、噛むとほろほろと溶ける味わいだ。」
雨水の時節は、酸味を減らし甘味を増して脾気を養うのが良い。北京の「望春蜜餅」はサクサクの皮に蜂蜜を加え、蜂蜜柚子を餡にしたもので、口に入れると甘く香り、心を癒す。蜂蜜と柚子は一般的な甘味食材で、脾を健やかにし消化を助けるため、脾胃を調養する佳品であり、この時期に最も適している。一方「雨水節に実家へ帰る」は、川西一帯の漢民族に伝わる節句の習わしである。雨水節気になると、嫁いだ娘たちはこぞって「罐罐肉（かんかんにく）」などの贈り物を携え、実家を訪れて両親に感謝の意を表す。罐罐肉とは土鍋で豚足と昆布を煮込み、赤い紙と赤い紐で蓋を封じた料理である。
立夏を過ぎると気温が上昇し、植物が繁茂する時期は心臓を養う絶好の機会である。江蘇省望亭では立夏に甘酒を飲み、三鮮（ソラマメ・アマランサス・ニンニクの芽）を味わい、塩漬けアヒルの卵と立夏餅を食べる習わしがある。昔は絹糸で編んだ「卵の紐」に塩漬けアヒルの卵を入れ、子供の胸に吊るして「瘧夏（夏に瘧症にかからないように）」を祈願した。各家庭では小麦粉で様々な餡を包んだ麦餅を作り、「立夏餅」と呼んだ（『望亭鎮志』）。
夏至は「夏至節」とも呼ばれ、陽気が最も盛んな時期である。民間では麺類、粽、ワンタンを食べる習俗がある。汗で心気が消耗するため、食事はあっさりとしたものを中心に、栄養バランスに注意し節制する。苦味のあるものを多めに摂り、脾を健やかにし、暑気を払い、湿気を化すことに重点を置く。この時期は三伏の始まりであり、暑気を避けるため外出を控えるべきである。「初伏は餃子、二伏は麺、三伏は焼き餅に卵焼き」という俗諺は、発汗を促して体内の毒素を排出させるための食習慣である。無錫では夏至の朝に麦粥を、昼にワンタンを食べ、混沌を調和させる意味を込める。諺に「 夏至はワンタン、冬至は団子、四季安康人団円」
立秋は暑さから涼しさへの変わり目で、飲食は養生と収束を原則とし、陰を滋養し乾燥を潤す食物を多く摂るべきである。収めるべきで散らすべきではないため、葱や生姜などの辛味のあるものは控えめにし、酸味のある果物や野菜を適宜多く摂取する。『飲膳正要』に「秋の気は乾燥するため、麻実を食べてその乾燥を潤し、冷たい飲み物を禁ず」とある。霜降は秋冬の気候の転換点であり、陽気が収まるから蔵れるへの移行期であるため、「冬を補うより霜降を補う」と言われ、平補を原則とし、「乾燥を潤し、表を固め、気を益す」ことが求められる。
冬至は古代において朝廷と民間の重要な節句とされ、「冬至は大年（旧正月）に匹敵する」と言われ、俗に「冬を越す」「正冬」「九が交わる」とも呼ばれ、「冬至を過ぎると一日一日が長くなる」とされた。「冬至は餃子、夏至は麺」と言われ、北方では耳が凍るのを防ぐために餃子を食す習わしがある。南方では冬至に多くの地域で湯円（団子）を食べ、「円満」「団欒」を意味する。潮汕地方の諺に「冬節団子、一つ食べれば年越し」あり。彼らは湯円を「甜丸（甘い団子）」とも「冬節丸」とも呼ぶ。冬至前後には客家人が糯米団子を蒸し、円板状に整えて祖先を祀る「団冬（団子で冬を祝う）」の習慣がある。各家庭では冬至の日に「冬至酒」を醸し、「冬至肉」を調理し、「冬至菜」を作る。『石窟一征』に記す：「俗に冬至に醸す酒を冬至酒といい、冬至の水は味が濃厚で長期保存に耐えるため『冬至老酒』と呼ばれる」。「冬至に羊肉を食べれば人参湯の如く滋養に富み、夏至に犬肉を食べれば山を駆け回るほど元気になる」という諺は、冬至にナツメと餅米で羊肉を蒸し、これを食べると体が補われることを指す。そのため冬至前後は市場で羊肉が特に売れ行きが良く、各家庭が購入して酒を煮て「冬を補う」（『蕉嶺文史』）習慣がある。山東省の民間には「冬蒸し」の習俗があり、五穀雑穀を粉に挽いて蒸しパンを作り、一日分の食糧として豊作を祈願する。農諺には「冬蒸し冬蒸し、場場風あり」という言い伝えもある（『莱陽県志』）。
