１２月７日は「大雪」です。
今年は節気の日に食のご紹介をしています。
二十四節気養生さまより
大雪节气到底该进补些什么？我想是很多人所关心的话题。今天为大家提供的营养食谱有：
枸杞肉丝：
[配料] 枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
[做法] 枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起锅。
[功效]滋阴补血，滋肝补肾。
这是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。
蒜泥茼蒿：
[配料] 大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。
[做法] 茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。
[功效] 开胃健脾，降压补脑。
说明： 茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率。
大蒜含有一种“配糖体”分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率。食用大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分预热会失去作用。吃蒜后，胃消除气味，可用浓茶漱口或吃几枚大枣，气味即可消除。
木耳冬瓜三鲜汤：
[配料] 冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
[做法] 冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。
锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。
[功效] 生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
大雪の節気はとどのつまりなにを補給すべきか。これは多くの人たちにとって関心のあることだと思う。ここで皆さんにすすめたい滋養料理として次のようなものがあります。
クコとブタ肉の細切りの炒め物
[材料] クコ20グラム、赤身のブタ肉100グラム、カキチシャ20グラム、油、塩、白砂糖、化学調味料、紹興酒、ゴマ油、乾燥カタクリ粉、しょう油を適量
[調理法] クコをきれいに洗って必要に備える。赤身のブタ肉を細切りにし、カキチシャをきれいに洗って千切りにし、少量のカタクリ粉を入れてよく混ぜる。ナベが熱くなってから、さらに適量の油を入れて、ブタ肉の細切り、カキチシャの千切りを同時にナベの中に入れてひっくり返すように炒め、紹興酒を入れて煮て、白砂糖、しょう油、塩、化学調味料を入れてよく混ぜ、クコを入れて熟するまで炒め、ゴマ油をかけてナベから取り出せばよい。
[効き目] 陰を養い血を補し、肝臓と腎臓を丈夫にする。
これは薬物と食ベ物の両方の役割であり、陰と血を養い、目をよくし健康を保つための薬膳の処方である。体が虚であり、力がなく、貧血、ノイローゼ、性的機能の低下、糖尿病患者にいずれも体を丈夫にし寿命を延ばす効き目がある。
ハムとナマコの煮物 （『随息居飲食譜』より）
[材料] 水で煮てもどしたナマコ200グラム、ハム50グラム、植物油、醸造酒、といたカタクリ粉、白砂糖、ショウガ、ネギ、しょう油、塩それぞれ適量
[調理法] ナマコをきれいに洗って拍子切りにし、お湯の中に入れてさっとゆでてからすくい取って必要に備える。ハムを細切りにして必要に備える。ナベが熱くなって油を入れてから、ネギ、ショウガを入れて炒め、さらにナマコ、ハムを入れて熟すまで炒め、醸造酒、しょう油、白砂糖、水を入れてとろ火でスープが濃くなるまで煮て、といたカタクリ粉をあんかけにしてから出来上がりとなる。
[効果] 血を補し、精を益し、血を養って髄を充実させる。精と血の虚、産後の衰え、インポテンツ・夢精、びくびくして働く意欲がなく、長患による衰弱、年を取ってやせた体の弱い方に最も適している。
ニンニクをすりつぶしたものとシュンギクのあえ物
[材料] ニンニク3片、シュンギク250グラム、化学調味料、塩、ゴマ油を適量
[調理法] シュンギクをきれいに洗って、長さ3.3センチにきざみ、ニンニクをすりつぶして必要に備え、ナベの中に水を入れて沸くまで煮て、シュンギクをお湯のナベの中に入れて3分間さっとゆでてからすくい取り、ニンニクをすりつぶしたもの、化学調味料、塩、ゴマ油を同時に入れて、よく混ぜてお皿に盛り付ければよい。
[効果] 食欲を増進して脾臓を丈夫にし、血圧を下げて脳に栄養を提供する。
説明 シュンギクと肉、タマゴなどを一緒に炒めれば、これらに含まれるビタミンAの利用率を高めることができる。
ニンニクは「配糖体」の成分を含み、動脈硬化を防ぎ、血圧を下げ、血栓形成の確率を減らすことができる。ニンニクは生のままで食べるほうがよく、ニンニクの中の有効成分が温の作用を失うからである。ニンニクを食べてから、胃の中の匂いを取り除くには、濃いお茶で口をすすぐかナツメを数個食べると、すぐよくなる。
キクラゲ、トウガンと乾燥むきエビのスープ
[材料] トウガン150グラム、水で煮てもどしたキクラゲ150グラム、乾燥むきエビ15グラム、タマゴ1個、塩、といたカタクリ粉、化学調味料、ゴマ油を適量
[調理法] トウガンの皮を剥いてきれいに洗って薄切りにする。キクラゲ、乾燥むきエビをきれいに洗って必要に備える。タマゴをよく混ぜてオムレツの皮のようにして幅の広い形にきざんで必要に備える。
ナベの中に新鮮なスープを入れて火を通してから、乾燥むきエビ、キクラゲを入れて5分間煮沸し、さらにトウガンを入れ、ナベが煮え立ってから塩、カタクリ粉をかけ、ナベから取り出す前にオムレツの皮を入れ、ゴマ油をたらして出来上がりとなる。
[効き目] 唾液の分泌を促して気分がすっきりし、胃の熱を去り腸の毒を取り除き、栄養を補給して体を丈夫にする。
