私は豆腐が大好き！
ということで・・・
豆腐についてのメモとして…
food watch japanさまより
中国は豆腐発祥地だけに、種類が豊富である。日本の絹ごし豆腐は嫩豆腐（ネンドウフ）、木綿豆腐は老豆腐（ラオドウフ）という。木綿豆腐よりさらに固い豆腐干（ドウフガン／豆腐乾）というタイプも多い。豆腐干は、香辛料や調味料で味付けしたものや燻製加工したものもある。水分低下や調味加工には、日持ち向上の意味もありそうだ。日本の技術を導入した充填豆腐も製造されている。
豆腐を固める凝固材の違いにより、北豆腐、南豆腐という区別もある。前者は苦汁（塩化マグネシウム主体）、後者は石膏（硫酸カルシウム主体）を用いている。1mm程度のシート状に成形した百頁（パイユ）というタイプも存在する。これを細く切り分ければ、豆腐麺になる。
朝食として人気が高いのが、豆腐脳である。日本の寄せ豆腐（おぼろ豆腐）に近い。加熱した豆乳に凝固剤を加えて半個形状にしたものだ。好みの薬味や調味料をかけて食する。
おかめ納豆さまより
豆腐の発祥（はっしょう）の地の中国（ちゅうごく）ではもちろん、お隣の韓国（かんこく）や北朝鮮（きたちょうせん）でも様々な日常食品（にちじょうしょくひん）として食べられています。中国などの豆腐は日本の製造方法（せいぞうほうほう）と少し違います。日本ではすりつぶした豆を煮てから豆乳（とうにゅう）を絞（しぼ）りますが、中国などでは煮ずに生（なま）のまま豆乳を作るそうです。日本方式のほうがたんぱく質をよく抽出（ちゅうしゅつ）でき、製品もよりなめらかになるのが特徴（とくちょう）です。
豆腐屋おはらさまより
現在、日本のほとんどの豆腐づくりは、呉（すりつぶした大豆）を煮てから絞る「煮搾り」法が採用されています。 しかし、当店では、中国から伝わった時の作り方と言われる「生搾り」法を採用しています。 つまり、呉を煮ないで、生のまま絞って豆乳とおからに分離します。生搾りは、豆乳が搾り切れないため、 できる豆腐の量が少なくなりますが、大豆のうまみを引き出すことができます。おからは、消泡剤などを含まない純粋なおからで、 火が通っていない生おからです。
豆乳の作り方から中国と日本では違うのですね。
そして、凝固剤も・・・
沢山の種類の中国豆腐製品も
いろいろ工夫して使っていきたいなと思います。
以前書いた豆腐の記事はこちら
「豆腐」
